Το οινοποιείο Διαμαντάκης, ιδρύθηκε το 2007. Το σχήμα ξεκίνησαν, τρία μέλη της οικογένειας, ο Ιωάννης και ο Μιχαήλ που ανέλαβαν το αμπελουργικό κομμάτι και ο Ζαχαρίας, που ως οινολόγος, είναι υπεύθυνος από την αρχή για την οινοποίηση των κρασιών.

Το οινοποιείο της οικογένειας, βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της πόλης του Ηρακλείου, λίγο έξω από το χωριό Κάτω Ασίτες. Εκεί είναι που βρίσκονται και τα 25 από τα συνολικά 150 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων που η οικογένεια διαθέτει. Η καλλιεργητική φροντίδα των αμπελώνων γίνεται χειρωνακτικά και ακολουθείται σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης. Οι λευκές ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι το Βιδιανό, η Μαλβαζία, το Ασύρτικο και το Chardonnay για τις λευκές, ενώ οι ερυθρές είναι το Μαντηλάρι, το Λιάτικο και το Syrah.

Η συνολική ετήσια παραγωγή ανέρχεται στις 120.000 φιάλες. Δίπλα στο σύγχρονο οινοποιείο της οικογένειας, υπάρχει δεύτερο κτίριο, με εγκαταστάσεις που φιλοξενούν το αποσταγματοποιείο, καθώς παράλληλη δρατηριότητα, είναι και η παραγωγή τσικουδιάς.