Η διάσημη ερυθρή ποικιλία της Βουργουνδίας, έχει κατακτήσει το οινόφιλο κοινό και δεν είναι τυχαίο ότι για πολλούς θεωρείται ως η πλέον αγαπημένη.

Το όνομά της στα ελληνικά αποδίδεται ως “μαύρο κουκουνάρι”, εξαιτίας του σχήματος των τσαμπιών της. Έχει λεπτό φλοιό, κάτι που την καθιστά ευαίσθητη σε ασθένειες, όπως ο βοτρύτης αλλά και άλλες που οφείλονται σε μύκητες.

Μεγαλουργεί στη διάσημη αμπελουργική ζώνη της Βουργουνδίας στη ανατολική Γαλλία (μεταξύ Dijon και Beaune) και ειδικά στις θρυλικές πλαγιές της Cote d'Or, παρέα με το συγγενικό Chardonnay σε μια πληθώρα διαφορετικών μικροκλιμάτων (στη Βουργουνδία είναι, άλλωστε, που πρωτοεμφανίστηκε η έννοια του terroir). Εκεί, στο κρύο ηπειρωτικό κλίμα και τα κυρίως πηλώδη, ασβεστολιθικά εδάφη, οι παραγωγοί Pinot Noir, μας δίνουν κρασιά παγκόσμιας κλάσης και μοναδικής φινέτσας. Βορειότερα, στην Καμπανία, συνοινοποιείται με την ποικιλία Pinot Meunier και Chardonnay, για να δώσουν τις γνωστές σε όλους μας σαμπάνιες.

Εξαιτίας της αναγνώρισης που χαίρει, καλλιεργείται πλέον και σε όλο τον κόσμο. Σε πολλές χώρες της Ευρώπης (στη Γερμανία τη συναντάμε με το όνομα “Spatburgunder”), στην Αμερική, τη Χιλή, την Αυστραλία, τη Ν. Ζηλανδία και την Αφρική. Επίσης, αν και λίγα, έχουμε πολύ ενδιαφέροντα δείγματα της ποικιλίας και στην χώρα μας.

Παρά τις διαφοροποιήσεις στο προφίλ των κρασιών από Pinot Noir, που αφορούν κυρίως τον τόπο καλλιέργειας και τον τρόπο οινοποίησης (κατά πλειοψηφία ερυθρά), τα κρασιά της ποικιλίας, κατά βάση, διαθέτουν ανοιχτό ρουμπινί χρώμα, ελαφρύ έως μέτριο σώμα, με χαρακτηριστικά υψηλή οξύτητα και μαλακές τανίνες. Στην αρωματική παλέτα της, θα συναντήσουμε κόκκινα και μαύρα φρούτα όπως τα κεράσια και το βατόμουρο, αλλά και γήινα αρώματα όπως τα μανιτάρια και τα βρεγμένα φύλλα.

Γενικά, οι παραγωγοί, προτιμούν να αναδείξουν αυτή τη ξεχωριστή φινέτσα που η ποικιλία διαθέτει, χωρίς την επίδραση των χαρακτηριστικών άλλων ποικιλιών στο τελικό προφίλ του κρασιού. Ωστόσο στην αγορά, δεν είναι απίθανο να βρούμε κάποιο χαρμάνι της ποικιλίας με άλλες όπως το Syrah ή το Malbec, συνήθως όμως σε χαμηλότερη τιμή.

Μπορεί να συνοδεύσει σιγομαγειρεμένο κόκκινο κρέας, όπως μοσχάρι και αρνί, ενώ παραδοσιακοί συνδυασμοί αποτελούν η πάπια και ο φασιανός. Στην παλαίωση τους, μπορούν να συνδυαστούν με συνταγές που περιέχουν τρούφα, αλλά και πολλά απαλά λευκά και κίτρινα τυριά. Οι “light” εκδοχές του μπορούν να συνοδεύσουν εξαιρετικά ακόμα και κόκκινα ψάρια όπως ο τόνος.

Συνήθεις συνδυασμοί για τις σαμπάνιες από Pinot Noir (rose ή blanc de noir) είναι τα όστρακα και πιάτα με οστρακόδερμα (αστακός στα κάρβουνα με βούτυρο, ριζότο με καραβίδες).

Μ.Ψ.
Α.Τ.