Αποτέλεσμα της φυσικής διασταύρωσης της ερυθρής ποικιλίας Cabernet Franc και της λευκής Sauvignon Blanc στους αμπελώνες του Λίγηρα, είναι σήμερα με διαφορά το πιο αναγνωρίσιμο όνομα στον κόσμο του κρασιού.

Η περιοχή που ανέδειξε το μεγαλείο αυτής της ποικιλίας είναι το Μπορντώ (Bordeaux) της Γαλλίας, από όπου παράγονται κάποια από τα ακριβότερα κρασιά του κόσμου από Cabernet Sauvignon, συνήθως σε χαρμάνια παρέα με το τοπικό Merlot και το Cabernet Franc. Σήμερα η ποικιλία κατέχει τα πρωτεία σε στρέμματα φύτευσης στον κόσμο.

Σαν σταφύλι προσφέρει ευκολία στη καλλιέργεια, καθώς έχει χοντρό φλοιό, προσφέροντας αντίσταση σε ασθένειες, ενώ είναι και ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες.

Ο οίνος που μας δίνει έχει συνήθως, πολύ σκούρο χρώμα, γεμάτο σώμα, τονισμένη οξύτητα και υψηλές τανίνες αποτελώντας αρχέτυπο στιβαρής δομής και αφετηρία για μακροχρόνια εξέλιξη στη φιάλη. Στα πλούσια αρώματά του βρίσκουμε συνήθως μικρά μαύρα φρούτα (μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο), πιπεριές, βότανα (μέντα, ευκάλυπτος), γλυκά μπαχαρικά, ζωικό χαρακτήρα και πολλά άλλα.

Το Cabernet Sauvignon, εκτός του Μπορντώ, το συναντάμε σε ετικέτες και μόνο του αλλά και σε συνδυασμό με πολλές άλλες ποικιλίες, συνήθως πιο ήπιες για να μετριάσουν την πολύ ογκώδη δομή του (Merlot, Τempranillo, Sangiovese). Στην χώρα μας, πέρα από μονοποικιλιακό το συναντάμε σε επιτυχημένα blend με Αγιωργίτικο και Λημνιό.

Αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για ταιριάσματα με πλούσιας δομής φαγητά με βάση το κρέας. Χαρακτηριστικά είναι παραδείγματα που μας έρχονται από την ιδιαίτερη πατρίδα του, όπως το ψητό καρέ αρνιού ενώ μπορεί άνετα να διαχειριστεί τις εντάσεις ενός γεύματος βασισμένου στο BBQ.

Α.Τ.